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中餐丙級術科考試要注意什麼呢?

  粄條類也是考試食材之一

術科考試時間為三小時(含前置作業與後續清潔)

1.穿著適合考試的廚師服裝(考前更換)與口罩、手套，不能化妝，長髮需綁起，指甲記得修剪

2.攜帶慣用刀具與廚房紙巾(一捲，考完試一捲也快用完了)和一大瓶礦泉水入場

3.衛生步驟要做完全!不然可是會被扣超多分直接不及格囉!

進考場時要記得先清點相關器材是否有缺失，無誤後可開始準備前置作業

清洗要使用的器材用具，清洗器材時也是要注意相關清洗順序的

從裝成料理的瓷盤>配菜盤>大小鐵碗(不鏽鋼器具)>鍋具>刀具>砧板>抹布(物品清洗完後都會噴上稀釋酒精)>擦工作臺

4.清洗與切食材時都有一定的順序，千萬一定要依照這個順序去處理食材唷

食材時從半成品(盒裝豆腐)>乾貨>素加工(粄條、豆干之類的)>葷加工(培根、皮蛋之類的)>蔬菜(順序:果實>葉菜>莖類>地下莖>辛香料)>肉類(順序:豬肉>雞肉)>蛋>海鮮類

5.生、熟食砧板絕對要注意，千萬不可以用錯，不然也是直接GG

6.利用料理卡邊切邊在配菜盤配菜，全部切割完畢之後才能開始進行煮的動作，千萬不能一邊切一邊煮唷

7.不能沒戴手套去觸碰熟食，不然看到也是會被大扣分的!

8.若不需要再加熱處理的記得要用熟食的處理方法唷

記得生的食物不能直接上桌

(例如:豆腐要經過礦泉水沖洗後，才能上桌。生的蔥花也不能直接上桌，要經過燙過或是乾炒過，才能上桌。擺盤的食材也是要經過川燙過才可使用)

9.至少要3道菜以上要有擺盤

10.完成成品後，端到指定的位置等待評分

11.最後將工作檯整理清洗，並用廚房紙巾擦乾器材，放回原處並拖地檢查過即可離場。

基本上術科流程就是這樣唷~只要養成習慣，就不怕忘記步驟囉!

中餐丙級的成品只要是每道料理外形完整、不錯看，其實就算味道不怎樣也沒什麼關係唷