目前分類:中餐丙級證照考試分享 (5)
- May 28 Thu 2015 15:46
中餐丙級術科考試注意事項!!
- May 28 Thu 2015 15:13
中餐丙級學科題庫整理(下)工作項目09:成本控制10:安全措施11:衛生知識12:衛生法規
07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心)
07600中餐烹調 丙級 工作項目09:成本控制
1.(2)一公斤約等於①二台斤②一台斤十台兩半③一台斤半④一台斤。
2.(4)1公斤的食物賣80元,1斤重應賣①108元②64元③56元④48元。
3.(4)1磅等於①600公克②554公克③504公克④454公克。
4.(2)下列食物中,何者受到氣候影響較小?①小黃瓜②胡蘿蔔③絲瓜④茄子。
5.(3)下列食品的價格哪項受季節影響較大?①肉類、魚類②蛋類、五穀類③蔬菜類、水果類④豆類、奶類。
- May 28 Thu 2015 14:43
中餐丙級學科題庫整理(中)工作項目04:食物貯存05:食物製備06:排盤與裝飾07:器具設備之認識08:營養知識
07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心)
07600中餐烹調 丙級 工作項目04:食物貯存
1.(2)食品冷藏溫度最好維持在多少℃?①0℃以下②7℃以下③10℃以上④20℃以上。
2.(1)(本題刪題)貯藏冷凍肉類的溫度應控制在①-18℃②-5℃③0℃④5℃ 以下。
3.(4)冷凍食品應保存之溫度是在①4℃②0℃③-5℃④-18℃ 以下。
4.(1)蛋置放於冰箱中應①鈍端朝上②鈍端朝下③尖端朝上④橫放。
5.(4)下列哪種食物之儲存方法是正確的?①將水果放於冰箱之冷凍層②將油脂放於火爐邊③將鮮奶置於室溫④將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
- May 28 Thu 2015 14:23
中餐丙級學科題庫整理(上)工作項目01:職業道德02:食物性質之認識03:食物選購
07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心)
工作項目01:職業道德
1.(1)職業道德最重要之因素為①敬業精神②追求利潤③供應美味可口的食品④杜絕浪費。
2.(3)餐飲業是一種①製造業②農漁業③服務業④交通業。
3.(1)俗語說:「師父引進門,修行在個人」,因此廚師應①抽時間不斷練習,以達到熟能生巧之效果②不必練習,以免浪費時間③只要熟記要訣④只要展現自信 即可。
4.(3)一位品德與修養良好的廚師是指其人①很會作名菜②服裝儀容整潔③待人和氣、能與同事協調合作④很有交際手腕。
5.(2)廚師應有良好的休閒生活規劃,空班時間參加①打牌②社會公益活動③兼差④交際應酬 即為一很好的例子。
- May 28 Thu 2015 12:08
2014年年度目標考取中餐丙級證照!!證照班與考試心得分享~
在2014年的目標中,有個目標是考取中餐丙級的證照!
YUAN參加了政府補助勞工產投課程中的中餐丙級證照考試的相關課程!
下次介紹府補助勞工產投課程的資訊給大家!
除了學費超便宜外,還不用再額外繳食材的費用,真的是太棒了!!
這次報名的是假日班,在中餐公會上課,約五週(含衛生講習課程)