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中餐丙級術科考試要注意什麼呢?

鏞記12  粄條類也是考試食材之一

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07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心)

 

07600中餐烹調 丙級 工作項目09:成本控制

1.(2)一公斤約等於①二台斤②一台斤十台兩半③一台斤半④一台斤。

2.(4)1公斤的食物賣80元,1斤重應賣①108元②64元③56元④48元。

3.(4)1磅等於①600公克②554公克③504公克④454公克。

4.(2)下列食物中,何者受到氣候影響較小?①小黃瓜②胡蘿蔔③絲瓜④茄子。

5.(3)下列食品的價格哪項受季節影響較大?①肉類、魚類②蛋類、五穀類③蔬菜類、水果類④豆類、奶類。

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07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心)

07600中餐烹調 丙級 工作項目04:食物貯存

1.(2)食品冷藏溫度最好維持在多少℃?①0℃以下②7℃以下③10℃以上④20℃以上。

2.(1)(本題刪題)貯藏冷凍肉類的溫度應控制在①-18℃②-5℃③0℃④5℃ 以下。

3.(4)冷凍食品應保存之溫度是在①4℃②0℃③-5℃④-18℃ 以下。

4.(1)蛋置放於冰箱中應①鈍端朝上②鈍端朝下③尖端朝上④橫放。

5.(4)下列哪種食物之儲存方法是正確的?①將水果放於冰箱之冷凍層②將油脂放於火爐邊③將鮮奶置於室溫④將蔬菜放於冰箱之冷藏層。

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07600中餐烹調 丙級 (資料來自於勞動部勞動力發展署技能檢定中心)

工作項目01:職業道德

1.(1)職業道德最重要之因素為①敬業精神②追求利潤③供應美味可口的食品④杜絕浪費。

2.(3)餐飲業是一種①製造業②農漁業③服務業④交通業。

3.(1)俗語說:「師父引進門,修行在個人」,因此廚師應①抽時間不斷練習,以達到熟能生巧之效果②不必練習,以免浪費時間③只要熟記要訣④只要展現自信 即可。

4.(3)一位品德與修養良好的廚師是指其人①很會作名菜②服裝儀容整潔③待人和氣、能與同事協調合作④很有交際手腕。

5.(2)廚師應有良好的休閒生活規劃,空班時間參加①打牌②社會公益活動③兼差④交際應酬 即為一很好的例子。

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在2014年的目標中,有個目標是考取中餐丙級的證照!

YUAN參加了政府補助勞工產投課程中的中餐丙級證照考試的相關課程!

下次介紹府補助勞工產投課程的資訊給大家!

除了學費超便宜外,還不用再額外繳食材的費用,真的是太棒了!!

這次報名的是假日班,在中餐公會上課,約五週(含衛生講習課程)

 

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